Wissenswertes: Die Sache mit dem Wurstsalat

Wurstsalat – das ist so eine Sache, die gerne und mit Inbrunst diskutiert wird. Sei es darüber, wer den besten Wurstsalat macht, oder was genau reinkommt und was auf keinen Fall, oder woher der Salat eigentlich kommt. Kaum ein anderes Gericht in der Schweiz spaltet die Nation auf ähnliche Weise.

Erwähnt man den Wurstsalat gegenüber unserem Küchenchef, René Keita, so kriegt man erst einmal einen tiefen Seufzer zu hören. Denn als Koch in der Schweiz macht man so seine Erfahrungen mit dem Gericht, und hat so einige Geschichten darüber zu erzählen. Von Kunden, die den Wurstsalat in die Küche zurückschickten, weil der Käse nicht klein genug geraffelt war, oder die Wurst nicht korrekt geschnitten, oder die Sauce schmeckte nicht. Etc. etc. etc.

Wurstsalat auf der Karte zu haben, ist also ein kleines Wagnis, denn, wie eingangs erwähnt, gibt es für kein Gericht so viele Vorstellungen und Meinungen. Viele kennen Wurstsalat aus der Kindheit, und möchten ihn immer noch genau so essen. Für andere ist es eine Sache der Tradition, wie der Wurstsalat zusammengesetzt sein soll.  

So ist es nicht verwunderlich, dass Keita und sein Küchenteam erst einmal herumprobiert haben, bis der Wurstsalat ihren Ansprüchen entsprach und ein Gefühl dafür entwickelt wurde, was bei den Kunden ankam, und was weniger. Dabei kommt es genauso auf die Auswahl der richtigen Zutaten an wie auf die Inszenierung auf dem Teller – denn der Genuss soll ein Erlebnis für alle Sinne sein.

Der Wurstsalat, respektive der Wurst-Käse-Salat im PARK kommen gut an. So gut, dass das Küchenteam während des Sommerbetriebs kaum hinterher kam mit der Zubereitung. Er ist aber auch lecker.

Im Baselbiet wird der Wurstsalat derweil durchaus ernst genommen, wenn auch mit einem Augenzwinkern. So gibt es seit 2013 in Tenniken BL eine Wurstsalat-WM. Der Event geht auf vier Freunde zurück, die darüber diskutiert haben, wer denn nun den besten Wurstsalat macht, und das in einem Wettbewerb mit unparteiischem Richter herausfinden wollten. Schlussendlich fanden sich an dieser ersten Wurstsalat-WM ganze 20 Teilnehmer ein, deren Kreationen von einer fachmännischen Jury beurteilt wurde. Gewonnen haben damals zwei Baslerinnen vor den Freunden, die das ganze organisiert hatten. Seither wird die Wurstsalat-WM jährlich neu ausgetragen, mit immer noch genug Ernst, aber noch viel mehr Humor.

Nah, Lust bekommen auf einen guten Wurstsalat? Dann kommt ins PARK und lasst es euch schmecken!